{"id":11592,"date":"2019-02-02T12:50:11","date_gmt":"2019-02-02T11:50:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rajapack.at\/verpackungsnews\/?p=11592"},"modified":"2025-11-12T09:31:18","modified_gmt":"2025-11-12T08:31:18","slug":"haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rajapack.at\/verpackungsnews\/haccp","title":{"rendered":"HACCP Richtlinien – Von der NASA zum Hygienemanagement"},"content":{"rendered":"
Bestimmt kennen Sie das auch: Diese tollen \u201eHochglanz\u201c-Werbespots im Fernsehen, bei denen es voller Reinheit nur so funkelt oder die W\u00e4sche wei\u00dfer ist als Wei\u00df! Das erinnert manchmal schon nahezu an Science-Fiction \u2013 doch was genau hat denn die NASA tats\u00e4chlich mit Hygiene und Sauberkeit zu tun? In der Tat einiges, denn ihr verdanken wir das weltweit gebr\u00e4uchliche HACCP-Konzept!<\/h5>\n

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Was versteht man unter HACCP?<\/h2>\n
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HACCP steht f\u00fcr\u00a0H<\/strong>azard\u00a0A<\/strong>nalysis and\u00a0C<\/strong>ritical\u00a0C<\/strong>ontrol\u00a0P<\/strong>oints<\/a>\u00a0und bedeutet \u00fcbersetzt so viel wie Gefahrenanalyse kritischer Lenkungspunkte. Die Prinzipien des HACCPs sind darauf ausgerichtet, Gefahren wie Erkrankungen oder Verletzungen, die im Zusammenhang mit Lebensmitteln stehen, zu vermeiden. Sie stellen f\u00fcr Lebensmittelunternehmen wichtige Leitlinien der Hygienepraxis dar und dienen somit als hilfreiches Instrument zum Erreichen eines h\u00f6heren Lebensmittelsicherheitsstandards.<\/p>\n

Ihren Ursprung hat dieses Konzept jedoch tats\u00e4chlich in der Raumfahrt! Denn 1959 beauftragte die NASA ein Unternehmen mit der Entwicklung einer weltraumtauglichen Astronautennahrung, die durchweg sicher sein sollte. Daraus entstand ein Pr\u00e4ventivkonzept, welches seit 1971 als HACCP-Konzept weltweit Anwendung findet.<\/p>\n

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Was bedeuten die HACCP Richtlinien in der Praxis?<\/h2>\n
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Ob in der \u00f6sterreichischen\u00a0Lebensmittelhygiene-Verordnung<\/a> oder in Verordnungen der Europ\u00e4ischen Gemeinschaft, das HACCP-Konzept ist im allgemeinen Recht mittlerweile fest verankert. So ist z.B. f\u00fcr jeden, der Lebensmittel behandelt oder in Verkehr bringt, die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes mittlerweile Pflicht und muss durch Dokumente und Aufzeichnungen im Betrieb schriftlich belegt werden. Durch diese Ma\u00dfnahmen soll sichergestellt werden, dass die Entstehung von gesundheitlichen Gefahren vermieden wird. Krankheitserregende Keime k\u00f6nnen beispielsweise eine solche Gefahr darstellen. Sie k\u00f6nnen bei der Herstellung oder Zubereitung von Lebensmitteln entstehen (z. B. falsche Lagertemperaturen von Fleisch). Aber auch bei der Entsorgung von Essensresten sowie der entsprechenden M\u00fcllbeseitigung ist Vorsicht geboten.<\/p>\n

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M\u00fclltrennung nach den HACCP Richtlinien<\/h2>\n
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An dieser Stelle k\u00f6nnen die richtigen Abfallbeh\u00e4lter ihren Beitrag zur Einhaltung der HACCP-Richtlinien leisten: Ein effizientes M\u00fclltrennungssystem, in dem beispielsweise Plastik, Dosen, Papier, Glas, Bio- und Restm\u00fcll strikt voneinander getrennt gesammelt werden, erleichtert nicht nur das Recycling, sondern hilft auch bei der Einhaltung g\u00e4ngiger Hygienevorschriften. Am einfachsten funktioniert die M\u00fclltrennung \u00fcber\u00a0M\u00fclleimer<\/a>, die durch verschiedene Deckelfarben wie Grau, Blau, Gelb oder Gr\u00fcn gekennzeichnet sind. Das macht das Sortieren einfach und die Entsorgung sauber!<\/p>\n

Besonders hygienisch sind hierbei\u00a0Tretm\u00fclleimer<\/a>: Ein Deckel verschlie\u00dft das Abfallgef\u00e4\u00df, welches man ohne die H\u00e4nde zu benutzen durch das Bet\u00e4tigen eines Fu\u00dfhebels \u00f6ffnen kann. Mit diesem integrierten Tretmechanismus wird gem\u00e4\u00df den HACCP-Richtlinien jeglicher Kontakt zu M\u00fcll oder Deckel vermieden. Praktisch ist, dass solche Treteimer nahezu \u00fcberall eingesetzt werden k\u00f6nnen: In Lagern, Gro\u00dfk\u00fcchen, Kantinen, Laboren, Produktionsst\u00e4tten, Hotels, Restaurants oder Krankenh\u00e4usern \u2013 und wer wei\u00df, vielleicht auch bei der NASA.<\/p>\n

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